Bánh khảo đặc sản Cao Bằng
Call me
Bánh khảo Cao Bằng được làm nhiều nhất vào dịp tết và được xem như một thứ kẹo tết của người dân tộc Tày. Cứ độ 20 tháng chạp, các nhà trong bản lại rục rịch làm bánh khảo đón Tết Nguyên đán. Với người Tày, tết mà không có bánh khảo thì chẳng là tết nữa. Để lâu mà vẫn giữ được hương vị thơm ngon, không bị mốc, thiu nên bánh khảo tựa như một thứ lương khô ngọt ngào của người Tày. Họ làm bánh khảo thay kẹo, để ăn tết, mời khách tới thăm nhà.
Để có được những phong bánh khảo thơm phức phải trải qua thật nhiều công đoạn. Nào là chọn gạo nếp, rang gạo, xay nhỏ bằng cối đá, đổ bột vào cái mẹt lót giấy đem hạ thổ. Nguyên liệu làm bánh khảo chủ yếu là gạo nếp. Chọn loại gạo nếp ngon, thơm, hạt tròn mẩy rồi đãi sạch. Tiếp đó là rang gạo. Rang gạo phải cẩn thận vì nếu rang chưa đủ độ chín thì bánh sẽ không đủ độ thơm. Còn nếu rang gạo cháy vàng quá thì bột xay màu sẽ bị sẫm lại, bánh mất mùi thơm. Đổ gạo nếp đã chín vào cối đá xay mịn. Bột càng mịn bánh càng ngon.
Cùng với bánh chưng, bánh khảo là một loại bánh không thể thiếu trong dịp Tết Nguyên đán, là hương vị Tết của các dân tộc Tày, Nùng ở Cao Bằng, là lễ vật truyền thống để cúng gia tiên. Đồng thời cũng là vật phẩm để vợ chồng mới cưới ngày đầu năm về thăm bên ngoại hay dùng làm quà biếu khách và gửi cho những người con xa quê.
Để có chiếc bánh khảo bùi ngon đậm vị nhất, loại gạo nếp nên chọn là loại nếp mới hạt tròn mẩy, rồi đem rang vàng hoặc nổ bỏng để xay xát mịn thành bột; đường nên dùng là đường phèn, đường kính. Đặc biệt, nhân bánh được chuẩn bị công phu, vừng, lạc đem rang rồi giã nhỏ, thịt mỡ luộc chín, thái hạt lựu đem ướp với đường. Để bánh khảo ăn mềm ngon, không dính miệng, người làm phải “hạ thổ” bột bánh. Mỗi gia đình sẽ có cách “hạ thổ’ riêng, có thể là đổ bột trên nền đất sạch đã lót giấy bản hoặc trên cái mẹt lót giấy; cũng có thể “hạ thổ” bột bánh trên lớp vỏ to thân cây chuối hay phơi sương cho ỉu để bột bánh dễ liên kết.
Sau khi đã chuẩn bị xong bột và nhân bánh, sẽ tiến hành làm bánh. Trước tiên là trộn bột đã hạ thổ với đường, dùng tay vò để bột và đường hòa quyện vào nhau. Muốn thử xem bột và đường đã đủ độ kết dính chưa thì nắm một nắm bột rồi thả xuống mâm, bột rơi xuống vẫn còn nguyên không bị tan ra tức là bột đã kết dính tốt. Sau đó mang bột nén vào khuôn. Nén bánh vào khuôn là công đoạn đòi hỏi sự khéo léo của người làm bánh, nếu nén mạnh tay quá bánh sẽ cứng, còn nhẹ quá bánh lại dễ bị bở, vỡ vụn ra, không thành miếng. Việc cắt bánh phải làm ngay sau khi ép bột, bởi nếu để lâu bột sẽ khô, khó cắt. Cuối cùng là gỡ bánh ra khỏi khuôn và dùng giấy trắng hoặc giấy màu để gói bánh.
Trước đây, bánh khảo thường chỉ được làm vào dịp Tết Nguyên đán. Ngày nay, do sự phát triển của xã hội cũng như nhu cầu của thực khách, bánh khảo được nhiều cơ sở sản xuất, bày bán quanh năm và trở thành một đặc sản của Cao Bằng. Một số cơ sở bánh nổi tiếng như: Bánh khảo Sơn Tòng tại phường Sông Hiến, bánh khảo Kim Phoóng tại phường Tân Giang (Thành phố); bánh khảo Thông Huề tại xã Thông Huề (Trùng Khánh)… Giá bán trên thị trường thường dao động từ 80 – 150 nghìn đồng/hộp 10 phong bánh khảo.
Liên hệ mua
HƠP TÁC XÃ TÂM HÒA
Địa chỉ : HTX Tâm Hòa tại 124 Vườn Cam, phường Hợp Giang, TP Cao Bằng
Điện thoại : 02063.854.378 – 0912.188.065 – 0914.695.347
Email : tamhoahtx@gmail.com
Đánh giá
Chưa có đánh giá nào.
Sản phẩm tương tự
Hãy là người đầu tiên nhận xét “Bánh khảo đặc sản Cao Bằng”